Como são classificados os métodos de determinação de açúcares redutores?

1784 palavras 8 páginas

Determinação de açúcares redutores em lactose e sacarose

Análise de Alimentos 1 /Engenharia de Alimentos
Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Resumo - A determinação de açúcares em um produto é um método bastante importante para determinar suas propriedades alimentícias. Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, forma algum aldeído ou cetona. Foi utilizado o método titrimétrico de Lane-Eynon para realizar a determinação da porcentagem de açúcares redutores em lactose e em sacarose, sendo este o objetivo do presente trabalho. A solução filtrada de 5g de leite condensado,água fervida, ferrocianteo de potássio e sulfato de zinco foi inserida na bureta e pelo método de Lane-Eynon e com os cálculos adequados obteve-se o valor de 9,90% de açúcares redutores em lactose. Para a determinação de açúcares redutores em sacarose a solução filtrada na determinação anterior, adicionada de água destilada e ácido clorídrico, foi deixada em banho-maria a 60º por 60 minutos e neutralizada com hidróxido de sódio utilizando fenolftaleína. Pelo método de Lane-Eynon e com os cálculos adequados obteve-se o valor de 3,002% de sacarose atingindo os objetivos do presente trabalho.
Introdução

A determinação de açúcares em um produto é um método bastante importante para determinar suas propriedades alimentícias. Em determinados produtos eles podem exercer ação conservadora, de acordo com sua concentração. Na análise de alimentos, a identificação do açúcar ou açúcares presentes quase sempre depende da natureza do produto. E muitos casos, os métodos físicos são suficientes para sua determinação.
Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, forma algum aldeído ou cetona. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida, assim como foi realizado no experimento, em que foi adicionado ácido clorídrico na solução de sacarose e logo após levado ao banho-maria.


Relacionados

  • Determinação de açucares redutores

    360 palavras | 2 páginas

    Aula Prática de Bioquímica nº 4 Caracterização de Carboidratos Experimento 1: Determinação de Açucares Redutores (% AR) em caldo de cana-de-açúcar Material |Bureta de Mohr 50 mL, 25 mL |Pipetas volumétricas (10, 20, 25 mL) | |Erlenmeyer de 500 mL |Tripé de ferro galvanizado | |Tela de amianto….

  • DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES

    1315 palavras | 6 páginas

    DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES AULA PRÁTICA Nº 1 Professor Ricardo Branco Ariane Menezes Érica Tireli Iatã Mendonça Mariana Oliveira Turma QA VOLTA REDONDA - RJ 2014 1-Objetivo Construir uma curva padrão para determinação de açúcares redutores do melaço através do método do DNS, utilizando a glicose como padrão. 2-Materias e Métodos 2.1-Materiais 1 Balão volumétrico de 100 mL 1 Béquer de 100 mL 1 Béquer de 500 mL 1 Bastão de vidro 1 Pipeta graduada de 1 mL 1Pipeta de….

  • Determinação de açucar redutor

    617 palavras | 3 páginas

    concentração de açúcar redutor. 1.2 Revisão Bibliográfica Os açúcares redutores são mais reativos e podem alterar os alimentos mais rapidamente que os açúcares não redutores. Um exemplo é a batata frita, que fica mais escura quando o teor de açúcar redutor é alto. Outro exemplo é o mel, que pode ser atacado por fungos muito mais facilmente quanto maior for a porcentagem de açúcares redutores. (TUDO EM FOCO, 2011) Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por….

  • Determinação de açúcares redutores

    1822 palavras | 8 páginas

    Agronômica DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES Prof. XX Bioquímica DTAISER – Departamento de Tecnologia Agroindustrial e Sócio Economia Rural Alunos XX Araras-SP 2012 SUMÁRIO 1. Introdução 2. Revisão Bibliográfica 3. Material e Métodos 3.1. Padronização do Reagente de Fehling 3.2. Determinação de Açúcares Redurores (%AR) em caldo de cana-de-açúcar e xarope de caldo de cana-de-açúcar 3.3. Determinação de Açúcares Redutores (% AR) em xarope de caldo de cana-de-açúcar….

  • Determinação de açucares redutores

    1044 palavras | 5 páginas

    Experimento 2 DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES Florianópolis, setembro de 2013. Sumário RESUMO Por meio dessa experiência foi observada a quantidade de açucares redutores presentes no mel. Os dados utilizados foram obtidos pela comparação do mel com diferentes concentrações de glicose em um fotocolorimetro. A partir do resultado mostrado pelo aparelho calculou-se a concentração de açucares redutores no mel que foi de 68,3µg/ml….

  • Determinação de Açúcar Redutor

    987 palavras | 4 páginas

    RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE AÇÚCAR REDUTOR 1- Resumo Os açúcares redutores recebem este nome pela sua capacidade de sofrer oxidação, ou seja, doar elétrons. Com base nisto, a análise teve por objetivo determinar a porcentagem de açúcar redutor em 2 g de amostra de soro de leite em pó seguindo método titulométrico, no qual a solução de Fehling apresentou-se como indicador e solução alcalina, juntamente com aquecimento direto. Já a amostra de soro de leite em pó, acrescida de desproteinizantes….

  • DETERMINACAO DE ACUCARES REDUTORES

    1376 palavras | 6 páginas

    CURSO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Determinação de açucares redutores utilizando o método DNS Disciplina: Bioquímica. Auxiliar: Silvonei Ricacheski DOIS VIZINHOS 18/06/2013 1. Resumo Um dos métodos empregados na quantificação de açucares redutores é o método do DNS. O método DNS é utilizado na dosagem de açucares redutores onde ocorre a oxidação do grupo carbonila. Quando adicionado….

  • Determinação de açucares redutores

    1056 palavras | 5 páginas

    Disciplina de Bioquímica DETERMINAÇÃO DE AÇUCARES REDUTORES Objetivo Identificar através de testes laboratoriaisos açucares redutores. Introdução Os carboidratos com formula minima(CH2O) são um dos maiores grupos de compostos orgânics conhecidos na natureza.são classificados em:monossacarideos,oligossacarideos,e polissacarideos. -Monossacarideos;são carboidratos simples que não podem ser hidrolisados a açucares de menor peso molecular. .quanto ao grupo funcional:aldoses….

  • determinação de glicose ou açucares redutores em glicose no mel

    1279 palavras | 6 páginas

    INTRODUÇÃO O mel de abelhas é uma substância viscosa rica em açúcares, com sabor e aroma específico e de alto valor energético. Tem sua origem no néctar das flores, armazenado em favos de cera pelas abelhas melíferas (WIESE, 2000). Quimicamente o mel é composto por açucares (70-80%), com predominância de glicose e frutose, água (10-20%) e outros constituintes em proporções mínimas como sais minerais, ácidos orgânicos, vitaminas, compostos fenólicos, proteínas e aminoácidos livres. (TERRAB….

  • Determinação dos açucares redutores pelo método de Somogyi-Nelson

    2314 palavras | 10 páginas

    trabalho está dividido em três partes (A, B e C). As partes A e B servirão para descobrir a expressão da velocidade, enquanto a parte C servirá para estudar o efeito da temperatura na velocidade. A velocidade inicial será calculada através da determinação do tempo, em segundos, necessário para parte do Fe3+ ser reduzido a Fe2+ para isso adiciona-se tiossulfato de sódio e o indicador de amido. A equação que traduz esta reacção química é a seguinte: I3- (aq) + 2S2 O32- (aq) 3I- (aq) + S4….

Outros Trabalhos Populares

Quais são os métodos utilizados para determinação de açúcares redutores?

Os métodos químicos clássicos conhecidos para a análise de açúcares redutores são na sua maioria fundamentados na redução de íons cobre em soluções alcalinas (solução de Fehling), mas também existem aqueles fundamentados na desidratação dos açúcares, por uso de ácidos concentrados, com posterior coloração com compostos ...

São classificados como açúcares redutores os seguintes carboidratos?

Os principais açúcares redutores são glicose, maltose e lactose.

Qual processo e realizado para determinar açúcares não redutores?

A determinação do teor de glicídios é realizada através do Método de Lane-Eynon, com utilização do Reagente de Fehling.

Quais as principais técnicas analíticas para determinação de açúcares?

QUAIS AS PRINCIPAIS TÉCNICAS ANALÍTICAS PARA A DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES?.
Refratometria..
Polarimetria..
Titulometria..
Espectrofotometria UV-VIS..
Cromatografia Líquida com detector de índice de refração..
Cromatografia de íons com detector amperiométrico..

Toplist

Última postagem

Tag