Algumas pessoas têm o costume de embalar as frutas com jornal ou colocá-las dentro de um saco plástico para que amadureçam mais rápido. De acordo com o professor Eduardo Purgatto, pesquisador do Centro de Pesquisa em Alimentos (Forc - Food Research Center), essa prática ajuda mesmo a adiantar o processo de amadurecimento de algumas frutas, mas não todas. “A prática está correta, mas só é eficaz com frutas que ainda amadurecem depois de colhidas, como banana,
abacate, mamão, caqui e até mesmo o tomate. Agora, para os cítricos, como laranja, limão ou tangerina, não há o que fazer: eles têm de ser colhidos maduros. Se foram colhidos antes do tempo, não vão amadurecer mais”, esclarece. Segundo Purgatto, o jornal funciona bem para embalar as frutas, assim como um saco plástico, ou até mesmo um tupperware. “Precisa ser um ambiente fechado, mas não completamente porque, se não, corre-se o risco de que a fruta fermente e apodreça. Se ela for colocada
em um saco plástico, é bom fazer uns furinhos nele com um garfo, para que a fruta respire. Se ela for colocada num tupperware, é preciso deixar uma frestinha aberta.” O motivo pelo qual a fruta amadurece mais rápido em um ambiente fechado é que ela acumula etileno, o hormônio do amadurecimento. “O etileno é um hormônio volátil. Por isso, quando se ‘abafa’ a fruta, o etileno fica ali acumulado e o processo
de maturação é acelerado.” Segundo ele, nos grandes entrepostos, como o Ceasa, por exemplo, há câmaras de etileno para adiantar o processo de amadurecimento das frutas. “A banana é um caso típico. A banana verde demora cerca de quinze dias para amadurecer. Quando chega aos entrepostos, ela é colocada em uma câmara fechada onde se injeta uma mistura de ar purificado com etileno. No geral, o etileno corresponde a 5% do composto injetado. Há cálculos para mensurar a porcentagem de
etileno que deve ser aplicada, de acordo com o tamanho da câmara e a quantidade de frutas. Variáveis como umidade e temperatura também são controladas. Geralmente, as frutas são deixadas ali por 24 horas. No caso da banana, o tempo de maturação cai de quinze para três dias, mais ou menos”, explica. Geladeira – O contrário também acontece, ou seja: ao resfriar as frutas, consegue-se retardar um pouco seu amadurecimento. “Com a temperatura baixa, diminui a produção de etileno, e então
a maturação fica mais lenta. Tanto que a maioria das frutas que continuam amadurecendo após a colheita é transportada em caminhões refrigerados. O que não se pode é deixar muito tempo na geladeira, sobretudo frutas tropicais, que são menos resistentes ao frio e não aguentam temperaturas abaixo de 10 graus centígrados. Elas podem sofrer o que chamamos de ‘injúria pelo frio’, ou seja, podem sofrer danos na textura, no paladar, no aspecto...” Segundo Purgatto, a ‘injúria pelo frio’ não
acontece com frutas originárias de clima frio ou temperado, como o morango, a framboesa, o mirtilo e similares. “Essas são mais resistentes ao frio e podem passar mais tempo no refrigerador.”
Nos supermercados, as frutas são mantidas em estoque em câmaras frias. Mas nem sempre na melhor das condições. “O que acontece é que cada fruta tem uma temperatura ótima de amadurecimento. Mas, por questões de custo, os supermercados não têm uma câmara para cada tipo de fruta, então, colocam tudo na mesma câmara, na mesma temperatura. Muitos pesquisadores já alertaram para isso, sobretudo cientistas da Escola Superior de Agricultura Luis de Queiroz (Esalq). Isso é um tema recorrente.”
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Imagem: <a href='//br.freepik.com/fotos-gratis/fundo-de-comida-de-abacate-com-abacate-organico-fresco-na-mesa-de... by Freepik</a>
Comentários
Você já ouviu sua mãe ou sua vó dizer que se misturar as fruta madura com as verdes amadureceria as frutas ainda verdes? Isso faz sentido? Será que funciona? De acordo com um pesquisador da Embrapa funciona
Você já ouviu sua mãe ou sua vó dizer que se misturar as fruta madura com as verdes amadureceria as frutas ainda verdes? Isso faz sentido? Será que funciona?
De acordo com um pesquisador da Embrapa funciona sim! Isso porque quando estão ficando maduras as frutas começam a soltar um gás que ajudam no seu amadurecimento, o etileno.
Portanto, essa substância leva ao rompimento das fibras. Sendo assim, deixa o fruto mais macio. Além disso, também quebra as moléculas de amido, deixando o fruto mais doce.
No entanto não são todas as frutas exalam esse gás, apenas aquelas frutas que continuam a se desenvolver mesmo depois de tiradas do pé ficam maduras até passarem do ponto, e apodrecem. Por isso é possível comprar uma banana verde e esperar que ela amadureça em casa.
Alguns exemplos de frutas que são capazes de amadurecerem mesmo se tiradas do pé: caqui, banana, mamão, ameixa, nectarina, kiwi, pera, pêssego, maçã, abacate, melão e manga.
E de frutas que não possuem essa capacidade: morango, limão, laranja, figo, uva, cereja, melancia, abacaxi e coco.
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Ambiente fechado
Não basta colocar tudo junto em uma fruteira em cima da mesa, é preciso embalar em um saco de papel ou até mesmo embrulhar com jornal. “Assim, o gás liberado com mais intensidade pela fruta madura fica concentrado no local e ajuda a amadurecer as verdes”, comenta.
Uma dica importante: na hora de embalar os alimentos, escolha produtos que não dificultem a respiração do vegetal, como o plástico. O papel é uma boa opção.
Como retardar o amadurecimento da Fruta?
Geladeira
Além de separar as frutas maduras das verdes, outro método de retardar o amadurecimento é colocá-las na geladeira. Altas temperaturas como as do Brasil provocam a liberação de etileno. Ou seja, o processo de amadurecimento dentro da geladeira é mais lento. Sendo assim, a fruta dura mais.
Fonte:
Uol.
Imagens: Shutterstock, Química Ensinada, Magazine Luiza