Se você faz parte do time que só de pensar em temperar o chocolate já desiste de fazer ovo de Páscoa em casa, eis uma boa notícia: basta adicionar um tantinho de manteiga de cacau em pó (também conhecida por mycryo) ao já chocolate derretido e jogar a temperagem para escanteio. Só não dá para dispensar o termômetro - é preciso ficar de olho na temperatura chocolate durante o processo, para garantir um casca lisinha, firme e brilhante.
As dicas são do confeiteiro Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy, que gravou para Paladar o passo a passo completo do preparo de um ovo de Páscoa trufado. Assista ao vídeo, tome nota dos ingredientes e utensílios necessários, compre o que preciso e vá para a cozinha.
Ingredientes
- 1 kg de chocolate ao leite ou meio amargo
- 10g de manteiga de cacau em pó (mycryo)
- 4 formas de silicone com três partes
1 termômetro culinário Para o recheio
- 160g creme de leite fresco
- 320g chocolate meio amargo ou ao leite
Preparo
- 1Leve o chocolate ao microondas, por um minuto, na potência máxima.
- 2Retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos.
- 3Repita o processo: retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos. E de novo, de novo até o chocolate derreter completamente e chegar aos 40º C.
- 4Quando estiver com essa consistência (acho que temos essa cena dele levantando a espátula com chocolate), deixe o chocolate esfriar até 34º C.
- 5Polvilhe a manteiga de cacau em pó, misture.
- 6Espere a temperatura baixar - até 31º C para chocolate amargo ou 29º C para ao leite - e distribua o chocolate nas formas. Repare que a base tem uma marcação. Encha de chocolate até essa marca. Por cima, coloque o molde menor e, com o molde maior, pressione um pouco.
- 7Leve as formas para a geladeira, por uns 20 minutos (não mexa!).
- 8Quando pronta, a casquinha de chocolate vai desgrudar sozinha da forma.
Para o recheio
- 1Aqueça rapidamente o creme de leite, até começar a levantar fervura.
- 2Despeje sobre o chocolate, aguarde 30 segundos e mexa.
- 3Leve para geladeira para firmar.
- 4Espalhe a trufa com cuidado sobre a casca de chocolate já pronta (mantenha a casca na forma, para não quebrar).
- 5Por cima, sele o recheio com uma camada fina de chocolate - o processo de derretimento do chocolate para a cobertura é o mesmo usado para fazer a casca do ovo. Use uma colher para espalhar.
- 6Espere o chocolate firmar e está pronto para embalar.
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- Receita de Ovo de Páscoa trufado de maracujá
Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 4 março 2020
Imagem: gabichocolates.com.br
O que seria da Páscoa sem ovos de chocolate trufados? Para que você não deixe passar a ocasião sem preparar estas delícias para vender ou oferecer, aqui no TudoReceitas mostramos para você como fazer ovo de páscoa trufado com diversos sabores.
Um dos ovos de colher mais pedidos aqui no portal é o ovo de Páscoa de maracujá. E não é de admirar não, esse é um dos ovos de chocolate mais lindos e gostosos! Só de imaginar já faz crescer água na boca, não é mesmo? Por isso confira abaixo todos os detalhes desta receita de ovo de Páscoa trufado de maracujá e prepare passo a passo. Delicie os clientes, amigos e família nesse domingo de Páscoa sem gastar muito dinheiro e com certeza todos ficarão surpreendidos!
4 convidados 1h 30m Sobremesa Dificuldade baixa
Características adicionais: Custo econômico, Receitas de Páscoa, No frio, Receitas do Brasil
Ingredientes para fazer Ovo de Páscoa trufado de maracujá:
- 500 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
- 200 gramas de chocolate branco
- 1 caixa de creme de leite
- ¼ xícara de suco concentrado de maracujá
- confeitos de chocolate para decorar
Como fazer Ovo de Páscoa trufado de maracujá:
1
Comece preparando seu ovo de chocolate trufado picando o chocolate ao leite ou meio amargo em pedaços. Coloque para derreter em banho-maria ou no microondas, em potência máxima, pausando de 30 em 30 segundos para mexer.
- Se você não estiver usando chocolate fracionado veja como temperar chocolate para ele não derreter depois de pronto.
Dica: Ao picar o chocolate bem fininho você consegue que ele derreta mais depressa. Use um chocolate de qualidade pois isso faz toda a diferença no sabor final!
2
Quando o chocolate estiver bem derretido espalhe uma camada fina numa forma de ovo de Páscoa. Coloque a forma virada para baixo sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga ou papel alumínio, para escorrer o excesso de chocolate.
Dica: Use formas de chocolate da sua preferência, neste caso usei forminhas de ovos de 50 gramas. Se usar forminhas de 250 gramas, esta receita rende cerca de 4 ovos.
3
Guarde seu ovo de Páscoa caseiro na geladeira por 10 minutos e repita as camadas de chocolate por mais 1 ou 2 vezes, para conseguir uma casquinha mais consistente.
4
Enquanto a última camada de chocolate firma na geladeira, prepare o recheio de trufa de maracujá: pique o chocolate branco e derreta em banho-maria ou no microondas do mesmo jeito que fez com o chocolate anterior.
Dica: Lembre que o chocolate branco derrete mais rápido, por isso fique de olho para não deixar queimar.
5
Quando o chocolate estiver bem derretido, deixe esfriar um pouco. Depois acrescente o creme de leite e o suco de maracujá e misture muito bem numa tigela ou no liquidificador. Este é o recheio de maracujá para ovo de Páscoa!
Dica: Prove a trufa de maracujá: se quiser um sabor mais intenso adicione mais um pouco de suco ou de essência de maracujá.
6
Recheie o ovo de chocolate com o trufado de maracujá e coloque na geladeira por 30 minutos, para firmar. Depois cubra a trufa o chocolate ao leite ou meio amargo derretido e polvilhe confeitos para decorar. Deixe na geladeira por mais 10-15 minutos.
Dica: Esse é um recheio de maracujá para ovo de Páscoa de colher por isso, apesar de ficar ligeiramente mais consistente após gelar, ele continuará cremoso.
7
Retire o ovo de Páscoa trufado de maracujá do frio e deixe pegar a temperatura ambiente. Embrulhe com um papel bonito e está pronto para vender ou oferecer! Delicie todos com esta receita de Páscoa e diga nos comentários o que você achou. Feliz Páscoa e boas vendas!
Aqui no TudoReceitas temos mais receitas de ovos de Páscoa trufado para você experimentar. Confira:
- Ovo de Páscoa caseiro e trufado
- Ovo de Páscoa de leite Ninho
- Ovo de Páscoa sensação
Imagem: gabichocolates.com.br
Se você gostou da receita de Ovo de Páscoa trufado de maracujá, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Chocolate. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas brasileiras.
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Elizabeth
04/04/2021
Ficou horrível! Não endurece, ficou liquido
Sara Silva
07/04/2021
Oi Elizabeth, à medida que o chocolate branco derretido esfria, o recheio ficará mais firme.
Ednalva mota
15/04/2020
Gostei muito das receitas, sao deliciosos sabores variados, ben opcional.procurados.execelentes sabores.
Lívia
06/02/2020
Olá, gostaria de saber se esse recheio de maracujá funciona para ovo com casca trufada. Parece delicioso!
Sara Silva
07/02/2020
Oi Lívia, obrigada pelo seu comentário. Não testámos, mas acreditamos que funciona sim. Se você experimentar conte para nós como ficou!
Sylvia Krabbe
09/04/2019
Uma dúvida: o creme de leite a ser adicionado deve estar sem soro? Recomenda alguma marca em especial? A caixinha tem 200 gramas geralmente? É que costumo comprar a lata. Agradeço a atenção.
Sara Silva
10/04/2019
Oi Sylvia, o creme de leite pode ser com soro mesmo, não temos preferência por nenhuma marca. A quantidade de creme de leite é 200 ml, se você adicionar mais a trufa de maracujá poderá ficar muito mole, por isso vá adicionando e misturando até a consistência ficar ao seu gosto. No final suba foto do seu ovo de Páscoa de maracujá e conte sua opinião 🙂
Kelly
02/04/2019
O suco.concentrado e no caso o suco do proprio maracujá sem água né . Só o líquido que sai dele mesmo né
Sara Silva
02/04/2019
Oi Kelly, pode usar o suco puro do maracujá ou usar suco concentrado de maracujá de garrafa. Experimente e conte para nós o que você achou 🙂
juliana
11/03/2019
parabéns, adorei esta receita de ovo de páscoa de maracujá. já estou preparando pela terceira vez para vender para meus clientes que adoram ovos de colher com trufa de frutas, também faço de morango
Sara Silva
11/03/2019
Oi Juliana, que bom que você gostou da nossa receita de ovo trufado de Páscoa! Obrigada pelo seu comentário e continue conferindo nossas receitas de Páscoa 🙂
Fernanda Martins De Sousa
31/03/2018
Queria saber se dá pra fazer sem ser com suco concentrado, tipo suco de saquinho como Tang por exemplo?
Sara Silva
02/04/2018
Oi Fernanda, nesta receita a trufa é preparada com suco concentrado, não testámos com suco de saquinho. Se você fizer com suco em pó conte para nós o que você achou 🙂
Elaine de souza
24/03/2018
Waleuza
18/02/2018
Esse ovo e de colher
Sara Silva
11/03/2019
É um ovo de colher sim, o recheio é cremoso 🙂
Gilmara
10/09/2017
Dura quantos dias esse recheio de maracujá?
Quero rechear umas trufas.
Agradeço antecipadamente!
Sara Silva
11/09/2017
Oi Gilmara, não aconselhamos que você reserve por mais de 3 dias.
Mari
14/04/2017
Essa receita é pra ovo de qtos gramas?
Nélia Oliveira
19/04/2017
Oi Mari! Esta receita rende cerca de 4 ovos de 250 gramas cada. Obrigada pelo seu comentário e suba a foto do seu ovo quando preparar!
bruna
14/04/2017
O recheio fica firme no ovo depois de pronto?
Nélia Oliveira
19/04/2017
Oi Bruna!
Depois de levar o recheio à geladeira, ficará firme.
Obrigada pelo seu comentário e continue no TudoReceitas.
EDINEIA
05/04/2017
SIMPLESMENTE DELICIOSO... SEM COMENTÁRIOS
Nélia Oliveira
06/04/2017
Oi Edineia!
Obrigada pelo seu comentário e continue no TudoReceitas!
suzana
05/04/2017
O suco é adoçado com açucar ou faz tipo um creme com leite condensado? Ou por ter a casquinha de chocolate n precisa adoçar?
Nélia Oliveira
05/04/2017
Oi Suzana!
Não precisa de adoçar, porque o chocolate branco já é doce e o suco concentrado também já é naturalmente doce.
Obrigada pelo seu comentário e continue ligada!
patricia colaço
21/03/2017
por favor quero aprender fazer ovo de pascoa om recheio de maracuja
Larissa Negri (Editor/a de TudoReceitas)
22/03/2017
Patricia tudo bem? Ficou com alguma dúvida sobre a receita de ovo de páscoa trufado de maracujá? O passo a passo está na receita. Qualquer duvida a mais nos avise!
evanda
04/03/2017
adorei as receitas
Receita de Ovo de Páscoa trufado de maracujá
Imagem: gabichocolates.com.br
Imagem: gabichocolates.com.br
Receita de Ovo de Páscoa trufado de maracujá
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