Como funciona a tampa da panela de pressão?

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Por que os alimentos cozinham mais rápido na panela de pressão?
Como a panela de pressão funciona?
Como usar panela de pressão
Cuidados que você deve ter
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Como funciona uma tampa de panela de pressão?
Para que serve o pino da tampa da panela de pressão?
Como saber se a válvula da panela de pressão está funcionando?
Como funciona a pressão na panela de pressão?

Antes de te mostrar como usar panela de pressão e os cuidados que devemos ter, queria muito dizer que quando você comprar uma panela de pressão, leia o manual de utilização que vem junto com ela. É chato? É! Mas, é necessário. É necessário porque existem muitos tipos de panelas de pressão. Na foto mostro algumas delas.

Fiz esse post porque no anterior sobre Como Cozinhar Feijão surgiram algumas dúvidas e algumas pessoas me falaram que tem medo de usar a panela de pressão. Bem, usar panela de pressão é fácil, ajuda a cozinhar mais rápido e economiza gás, basta você ter alguns cuidados.

Por que os alimentos cozinham mais rápido na panela de pressão?

A panela de pressão cozinha mais rápido os alimentos porque dentro dela a temperatura fica mais alta do que o normal, chega a mais ou menos 120 graus centígrados, mais alto do que o ponto de ebulição da água que é de 100 graus centígrados Se quiser se aprofundar um pouquinho mais sobre isso tem um texto na Revista Superinteressante que explica com mais detalhes.

Como a panela de pressão funciona?

Ela funciona aprisionando os vapores e isso faz com que a pressão dentro dela aumente e desta forma a temperatura também se eleva o que vai fazer com que a água aumente seu tempo de ebulição para mais do que os 100 graus centígrados e com isso cozinha os alimentos mais rapidamente.

Para aprisionar os vapores dentro dela, a panela fica bem fechada, inclusive com uma borracha de vedação que fica entre a tampa e a panela. E para fechar a tampa muito bem a panela também tem uma trava de segurança na alça.

Para não ter um excesso de vapores dentro da panela que aumente demasiadamente a pressão, o que pode ocasionar explosão, toda panela tem essa válvula com pino onde o pino funciona como um peso que faz com que a pressão dentro da panela seja sempre constante.

Observação: Tem gente que diz que tem medo quando o pino começa a chiar e a soltar fumaça, não precisa ter medo, isso quer dizer que a panela está funcionando perfeitamente, expelindo o excesso de vapor de dentro dela.

E para ter uma segurança extra toda panela tem a válvula de segurança que se o pino, por alguma razão entupir ou deixar de funcionar, ela se rompe e isso vai evitar que a panela exploda.

Agora que já deu para ver que as panelas de pressão de hoje, se usadas corretamente, são seguras, vamos aprender como usá-la.

Como usar panela de pressão

A primeira coisa para se observar ao usar a panela de pressão é que dentro dela tem uma marca de nível máximo. Isso quer dizer que você só vai encher a panela até aquele nível. Se não tiver aquela marca, só encha 2/3 da panela.

Coloque o alimento dentro da panela. Nunca coloque alimentos muito secos, use líquidos (água) para que a panela funcione perfeitamente e evite acidentes.
Tampe a panela tomando o cuidado que a borracha da tampa esteja bem colocada.
Leve ao fogo alto até ferver.
Quando o pino começar a chiar e a balançar, abaixe o fogo.
Depois que o tempo de cozimento passar desligue a panela e espere esfriar para sair toda a pressão de dentro antes de abrir. NUNCA ABRA A PANELA SEM RETIRAR A PRESSÃO.
Se quiser tirar a pressão mais rapidamente, tire a panela do fogo, deixe esfriar um pouco e depois coloque embaixo da torneira molhando apenas a lateral da panela.
Se o pino abaixou e não faz mais barulho quando você toca nele, então toda a pressão saiu e você pode abrir a panela.

Cuidados que você deve ter

Repetindo: Nunca abra a panela sem ter certeza que não tem mais pressão dentro dela.
Só compre panelas de pressão com selo do Inmetro, não compre panelas de ambulantes.
Se o chiar do pino parar enquanto a panela estiver fervendo desligue o fogo, a panela não está funcionando corretamente.
Depois de usar a panela lave muito bem todas as partes, inclusive o pino e a borracha.
Se você observar que a borracha está seca ou querendo se partir, troque imediatamente.
Última coisa, panela de pressão não é eterna (isso é só uma marca) então, se verificar algum problema ou a panela já está velhinha mesmo, não tenha dúvida, troque.

Agradecimento: Quero agradecer ao Orlando Cecconi, leitor do Aqui na Cozinha que sempre que posto alguma receita com panela de pressão, me envia algumas dicas de como usar a mesma de forma corretamente.

31 respostas

Obrigada pelas dicas! Panela de pressão é algo que não uso muito, vou ver se seguindo as dicas fica mais fácil agora 🙂
Beijos,
Usa sim. Seguido as dicas e tomando os cuidados necessários ela só vai facilitar sua vida.
Beijos e bom domingo
parabens gostei muito da receita do bife a role e as dicas sobre panelas de pressão
Que bom!
Obrigada.
Abraços
Obrigada mesmo. Estou fazendo o meu primeiro feijão, na minha primeira casa e estava morta de medo porque a panela não parava de chiar. Comecei lendo isso em pânico, mas gradualmente fui me acalmando enquanto eu lia que esse chiado era normal. Também corri para diminuir o fogo, que estava no máximo. xD
Seguindo as dicas fica fácil né Rayssa. Beijo
E se der o tempo de cozimento e a válvula não chiar? O que eu faço?
Ola, hoje pela primeira vez utilizei uma panela de pressão. Assim que desliguei o fogo liberei a valvula para que o ar saisse. Fiquei super assistada pois saiu uma quantidade enorme de ar. Eu deveria ter esperado a panela esfriar um pouco para entao liberar a pressão??
Aprendi q para engrossar caldo do feijão (creio q a maioria gosta de caldo grosso,suculento) assim q estiver coziado e apos abrir a panela de pressão amassar com uma colher de pau o equivalente a meia xicara de grãos cozidos e continuar mexendo. O negocio funciona. O caldo fica delicioso. A quantidade amassada pode variar um pouco dependendo da quantidade total cozido. Abs
Me ajudou muito! Obrigada!
Resolvi o problema do medo comprando uma Panela de Pressão Elétrica hehehe
Inclusive fica dica de post complementar a esse ótimo sobre cuidados com PdP.
Abraço e obrigada pelas receitas ótimas!
muito obrigado, meus pais viajaram e precisei me virar kkk
Olá, nossa como eu aprendi neste, eu nunca li algo relacionado á este assunto com tanta profundidade.
Muito Obrigado por compartilhar este conhecmente!!
Vamos refletir? Gastamos cerca de 10 minutos para elevar a água de dentro da panela de pressão até 120 graus Centígrados. Para esfriar, sem nenhuma fonte de esfriamento, somente o ar, vai demorar bem mais que esses 10 minutos. Enquanto isso, os alimentos estarão sendo cozidos a 120 graus, até que saia TODA a pressão interna. Após essa queda da pressão, a temperatura vai começar a abaixar lentamente 119, 118, 117…..até 80 graus, digamos, sem fonte de calor e consequentemente, sem uso de gás.
Proponho que as pessoas façam um teste de acender o fogo até a panela começar a chiar e desligar em seguida.
Após uns 15 minutos (cozinhando de graça) verifique se ainda tem pressão, pois enquanto houver, teremos 120 graus no interior da panela!!!!
Pode-se então abrir a panela e verificar se os alimentos já estão cozidos. Caso contrário, é só repetir a operação.
Não sei cozinhar, mas vamos economizar gás?
Nossa adorei as dicas sou meio receosa em usar panela de pressão mais com suas dicas vou tomar os cuidas assessórios, muito obrigada pelas dicas bjs.
Excelente post, principalmente pra quem está se aventurando na cozinha. kkkk parabéns
Tanto a Tramontina e a Clock são muito boas, mais depende do seu gosto !
Boa dica Marco !
Valeu pelas Dicas sobre a Panela de Pressão , muito obrigado
adorei as dicas….acho que agora perdi o medo de usar a a panela de pressão!
Que bom que perdeu o medo. O conhecimento nos dá segurança, não é?
Muito obrigada! Esteja sempre nos visitando, pois sempre temos boas novidades.
Gostei dessas dicas, sempre tive receio de usar a panela de pressão, mas com a correria do dia a dia, vou acabar por me render a ela.
Obrigada pelas dicas
Muito obrigado pelas dicas! a minha não tem a marca de limite, vou respeitar os 2/3 do total.
Olá Parabéns pela excelente explicação.
Gostaria de saber se pode colocar a panela de pressão na boca maior do fogão na tripla chama que e por sinal bem forte.
Abraço
Eu coloco um garfo segurando o pito para cima depois que desligo ofgo, isso pode?
Quando criança a penela de pressão estourou na casa da minha mãe e depois disso tomei trauma.
Obrigado pelo post.
Obrigada, Katia, por seu comentário e compartilhar o ocorrido na casa de sua mãe. E este post é justamente para isso: mostrar as técnicas corretas de uso da Panela de Pressão para as pessoas não terem receio. Bjs!
Panela de Pressão é uma alternativa ótima e rápida, mas se deve tomar cuidado com o uso dela. Aqui na minha cidade já teve varios casos de acidente por falta de cuidado ou não saber usar da forma correta, vira uma bomba nas mãos sem informações ou cuidados.
Muito obrigado pelas dicas.

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Como funciona uma tampa de panela de pressão?

A parte principal da panela de pressão é sua tampa. Nela vai a borracha de vedação que garante que a pressão fique toda ali dentro. Você também tem a trava de segurança que mantém a tampinha no lugar certo. Há ainda duas válvulas: a de controle com pino e a de segurança.

Para que serve o pino da tampa da panela de pressão?

Para permitir que o excesso de vapor dentro da panela saia, evitando, assim, que ela exploda, existem duas válvulas. Uma delas apresenta um pino (chamada válvula controle) que sobe e desce, permitindo que o vapor saia e a pressão no interior não suba a níveis excessivos.

Como saber se a válvula da panela de pressão está funcionando?

Em dado momento, a válvula de pressão (ou seja, o pino que fica bem no meio da tampa) começará a chiar e balançar. Mas, não é preciso entrar em pânico: o chiado da válvula é sinal de que a panela está funcionando. Isso acontece porque ela passa a dosar a quantidade de vapor quando o conteúdo pega fervura.

Como funciona a pressão na panela de pressão?

A água ferve quando suas bolhas preenchidas de vapor de água vencem a pressão atmosférica que as empurram para o fundo do recipiente. À medida que fornecemos calor, chega um determinado ponto em que a pressão dentro da bolha de vapor fica maior que a pressão externa e a bolha sobe.