Para quem é vegano ou vegetariano é muito importante incluir leguminosas no cardápio diário. Elas são fontes importantes de ferro, proteínas e garantem uma dieta bem nutritiva e balanceada. Mas você sabia que tem um jeito certo de prepará-las? Para te ajudar, nós listamos uns truques bem fáceis e simples de seguir. Confira e aprenda a cozinhar esses alimentos! Show
O que são leguminosas?Muita gente fica na dúvida sobre quais alimentos se encaixam na categoria "leguminosas". Para esclarecer esse ponto, segue uma lista com os principais desse grupo: feijão, lentilha, grão-de-bico, soja, ervilha, amendoim e tremoço. Todas as leguminosas são fontes importantes de proteínas, vitaminas (como as do complexo B) e minerais, como o ferro, cálcio e o potássio. Por isso, é importante que você as consuma todos os dias - mas sempre variando entre as opções para não enjoar e ter uma dieta mais rica. Deixe-as de molho de um dia para o outro antes de cozinharPara preparar as leguminosas de forma perfeita, um dos pontos mais importantes é deixá-las de molho antes do cozimento - isso serve tanto para o feijão, quanto para lentilha e todos os outros grãos desse grupo de alimentos. O ideal é que você deixe as leguminosas de molho em uma bacia com água em temperatura ambiente (nunca quente ou gelada demais) de um dia para o outro. Leguminosas como lentilhas e ervilhas podem ficar cerca de 6 horas de molho, já amendoins e grãos de soja devem ficar por cerca de 8 horas. Os grãos-de-bico e feijões, por sua vez, podem ficar 12 horas ou até mais debaixo d'água - assim, os alimentos absorvem melhor os nutrientes e também ficam mais fáceis de cozinhar depois. Quando você deixa as leguminosas de molho durante bastante tempo, isso diminui muito o tempo de cocção. Além disso, o processo evita que o alimento cause gases, e consequentemente gere um forte incômodo abdominal. Cozinhe as leguminosas na panela de pressãoA melhor forma de cozinhar leguminosas, sem dúvidas, é usando a panela de pressão. Ela permite que os grãos sejam cozidos de forma bem mais rápida e econômica ( pois gasta-se menos gás de cozinha). A maioria das leguminosas costuma ficar pronta após 10 minutos na pressão - isso porque elas já ficaram anteriormente de molho. Portanto, não se esqueça de cumprir certinho todas as etapas do preparo. Abuse nos temperos e sirva logo em seguidaDepois de cozinhar a leguminosa na panela de pressão (tomando todos os cuidados que o preparo pede), você já pode partir para a fase dos temperos. Essa talvez seja a etapa mais gostosa, pois você vai acrescentar ingredientes que dão o verdadeiro sabor do prato: folhas de louro, alho, cebola, pimenta, um pouco de sal, páprica, tomilho, coentro e por aí vai. O universo dos temperos é bem amplo e você pode ir experimentando um pouco de tudo para incrementar as leguminosas.  Descubra novos sabores!
Modo de preparo
Cardápio SemanalCadastre-se para receber toda semana um cardápio completo, com as nossas sugestões de receitas saborosas.Nós apenas armazenamos informações técnicas BEM-VINDO AO SITE SABORES AJINOMOTO! OBRIGADO POR SE CADASTRAR!Pronto!Você concluiu seu cadastro no portal Sabores Ajinomoto. Agora você poderá: - Salvar suas receitas favoritas para acessa-las de forma mais fácil Aproveite!Qual a melhor maneira de comer o grãoConsuma da forma que preferir: apenas o grão refogado ou como acompanhamento em uma refeição; em salada, com outros ingredientes, como tomate e cebola; ou como recheio ou massa de torta, por causa de sua consistência ótima para dar corpo a receitas assim; por fim, em forma de homus, uma pasta árabe bastante popular ...
É preciso tirar a casca do grãoMuita gente pergunta se precisa tirar a pele. Não precisa, inclusive ela é muito saudável e rica em fibras, mas caso você queira tirar a pele é só colocar o grão-de-bico que saiu da panela de pressão em água corrente e pressionar os grãos levemente como se estivesse lavando-os que a pelinha vai soltando.
É necessário colocar grãoAntes de cozinhar o grão-de-bico é essencial deixá-lo de molho por, no mínimo, 12 horas. O grão-de-bico é um grão muito duro e que precisa desse tempo de molho para hidratar, assim você conseguirá um cozimento mais rápido e homogêneo.
O que acontece se não deixar o grãoOs anti-nutrientes são substâncias que atrapalham a digestão e absorção dos nutrientes e é por isso que grãos que não são deixados de molho costumam dar muitos gases. Por isso antes mesmo de aprender como cozinhar grão-de-bico, você precisa aceitar que o processo de deixar de molho é fundamental.
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Como fazer grão de bico como feijão
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