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O aço inox é, hoje, sinônimo de material durável e resistente, nos dando sempre a impressão de que é algo que não se deteriora mesmo sob condições adversas. Por conta disso, é um dos materiais mais utilizados para produção de utensílios e equipamentos para cozinha. Entretanto, a verdade é que esse tipo de aço não é eterno, ele apenas apresenta uma alta resistência à corrosão quando submetido a um determinado meio ou agente, e essa resistência varia conforme o tipo de aço inox. É muito comum as pessoas acharem que todo aço inox é igual e que qualquer produto descrito como “produzido em aço inoxidável” terá as mesmas características, como a alta durabilidade, resistência ao calor, impacto e corrosão. Porém, esse é um grande engano. O aço inox é feito a partir de uma liga com vários metais, e pode ser produzido utilizando diversas composições químicas diferentes, das quais resultam materiais com características distintas. Em termos mais técnicos, o aço inox é uma liga metálica constituída de uma mistura de ferro com, no mínimo, 10,5% do elemento cromo, o que o torna mais resistente do que o aço comum. Isso acontece porque, ao entrar em contato com o oxigênio do ar, o cromo forma uma fina camada de óxido na superfície do aço, protegendo-o contra a corrosão. Apesar de invisível e finíssima, essa película é altamente aderente ao aço inox, defendendo-o contra a ação de agentes agressivos, como água do mar, variações de temperatura e o próprio oxigênio, que é o principal causador das oxidações dos metais (ferrugem). Mesmo quando o aço inox sofre algum tipo de dano, seja um corte, amassado ou arranhão, imediatamente o oxigênio do ar combina-se com o cromo, formando novamente a camada protetora e restaurando sua resistência original. Outros elementos adicionados ao inox, como níquel, molibdênio, vanádio e tungstênio, também podem ser utilizados para aumentar a resistência do material e garantirem ao produto múltiplas aplicações em diferentes setores produtivos. Principais atributos presentes em todas as famílias de Aço InoxAtualmente, são comercializadas centenas de composições de aços inox diferentes, fabricados com as mais variadas etapas de processamento, as quais modificam as propriedades dos metais, gerando aços com atributos diversificados. Desse modo, é possível classificar os aços inox em cinco categorias básicas: Ferríticos, Austeníticos, Martensíticos, Dúplex e os endurecíveis por precipitação. Neste artigo, iremos abordar os três primeiros, que são os normalmente utilizados na produção de equipamentos e utensílios para cozinha. As características comuns a todas as famílias de aço inox são:
FerríticosOs aços inoxidáveis ferríticos são de longe os tipos mais utilizados para fabricação de equipamentos e utensílios domésticos, pois não possuem níquel em sua composição, o que reduz significativamente o custo de produção. O cromo é o principal constituinte da liga ferrítica (entre 11% e 20%), juntamente com pequenas adições de outros estabilizadores de ferrite, tais como silício e nióbio, além de contar com menos de 0,08% de carbono. Os aços ferríticos apresentam boa soldabilidade e podem ser facilmente conformados. Além disso, são bastante resistentes à fadiga térmica, o que os torna ideais para fabricação de componentes que estejam expostos a variações de temperatura, como sistemas de exaustão de veículos, por exemplo. Características
Principais tipos de Aço Inox Ferríticos
Além disso, o aço 443, quando em comparação com o 304, expande-se até menos com o calor, o que significa menos estresse e menos deformação. Lembre-se, uma vez que o 443 tem altos níveis de cromo, ele é magnético. Isso não significa, no entanto, que é de baixa qualidade, uma vez que o cromo é um dos metais mais resistentes à corrosão de todos. Por esses motivos, esse aço é bastante usado em produtos que ficam em contato com altas temperaturas, como panelas e outros utensílios de cozinha. AusteníticosA família dos aços inoxidáveis austeníticos é a mais ampla em termos de número de ligas e de variedade de utilização. Em sua composição, possuem entre 17% e 25% de cromo e entre 7% e 20% de níquel. Os austeníticos têm como principais características alta resistência à corrosão, boa ductilidade, boa resposta aos trabalhos a frio e a facilidade em operações de soldagem, permitindo uma vasta gama de aplicações. Características
Principais tipos de Aço Inox Austeníticos
Os usos típicos incluem equipamentos para gastronomia, utensílios de cozinha, estantes para estocagem de alimentos, mesas para farmácias, açougues e padarias, pias, e bancadas para veterinários. O nível geral de resistência à corrosão do AISI 201 é similar ao AISI 304, tornando o Tipo 201 um excelente substituto para o Tipo 304.
MartensíticosAços martensíticos possuem uma composição semelhante à dos aços inoxidáveis ferríticos e contam com 12% a 18% de cromo e entre 1% e 1,5% de carbono. Este tipo de aço inox apresenta uma menor resistência a corrosão. De fato, é a família de aço com a resistência mais baixa a esse tipo de reação. Por outro lado, os aços inoxidáveis martensíticos possuem alta dureza e resistência à oxidação em meio atmosférico, inclusive sem queda significativa de dureza (até 500°C). Por conta disso, são muito pouco soldáveis. Os aços martensíticos são utilizados pelas indústrias alimentícias, de bebidas, químicas, petroquímicas, de máquinas e equipamentos. Sua aplicação pode ser encontrada em itens de cutelaria, eixos, instrumentos cirúrgicos, parafusos, porcas, pás e outras peças para turbinas a vapor, além de válvulas e hastes de registro. Características
Principais tipos de Aço Inox Martensíticos
Qual o melhor tipo de aço inox?A resposta mais objetiva é: depende. Como vimos, cada tipo de aço inox é desenvolvido e indicado para uma aplicação específica. Por esse motivo, não podemos apontar uma variedade que seja a mais indicada. De fato, mesmo dentro de uma cozinha profissional, é possível encontrar diversos tipos de aço inox, utilizados na fabricação dos diferentes utensílios e equipamentos. Leia mais: — Além das cinco principais famílias – das quais abordamos três -, o aço inox possui diversas subclassificações e, frequentemente, são desenvolvidas novas ligas com novas características. O que foi abordado, porém, é o suficiente para ajudar você a compreender melhor as diferenças entre os tipos de aços e, assim, tomar a melhor decisão na hora de escolher o produto ideal para a sua necessidade. E não se esqueça de acessar o site da Loja Brazil e assinar nossa newsletter para ficar por dentro das últimas novidades e tendências do setor de Gastronomia! O que é melhor inox ou Titanium?O titânio tem uma excelente relação resistência/peso, o que faz com que forneça quase a mesma quantidade de resistência que o aço inoxidável em 40% do seu peso. Quando medido, o titânio é meio denso como o aço e é substancialmente mais leve que o aço inoxidável.
Qual a desvantagem da geladeira de inox?O inox também marca mais e exige cuidados na limpeza. Para Fabiano, utilizar esse tipo de geladeira requer um cuidado extra, já que o material pode riscar, além de haver muitos relatos de marcas de dedos no material.
Qual a diferença entre geladeira inox e Platinum?Hoje vamos falar da geladeira, que tem vários acabamentos, entre eles estão o revestimento em platinum (evox) ou inox. Não existe um melhor e um pior, são revestimentos diferentes e a verdade é que, entre uma geladeira de evox ou inox, a escolha depende muito da sua necessidade e da proposta da sua cozinha.
Porque geladeira inox é melhor?Agora, caso você esteja disposto a investir um pouco mais, opte pela geladeira inox. Afinal, por ter seu revestimento em liga metálica formado por aço e cromo, esses modelos são mais resistentes. Assim, consequentemente, são vendidas por um preço mais elevado.
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